ألقِ نظرة من وراء الكواليس على مصنع الشوكولاتة الخاص بنا، وتتبع مسار الكاكاو الخاص بنا بدءًا من الفحص الأولي وحتى الشوكولاتة السائلة - "كوفرتير".

بمجرد وصول حبوب الكاكاو إلى غلاروس، نقوم بفحصها مرة أخرى. هل نجت من الرحلة؟ هل رائحتها زكية؟ هل محتوى الرطوبة مقبول؟ ما هو تركيب الدهون؟ هذه ليست سوى بعض المعايير التي يتحقق منها مختبرنا على أساس عينة عشوائية. فقط إذا استوفت جميع القيم معاييرنا، فإننا نستخدم الحبوب.

قبل أن نحمص حبوب البن، يتم تنظيفها جيداً. نزيل حبيبات الرمل، وألياف الجوت، وقطع المعدن الصغيرة باستخدام مناخل ذات شبكة دقيقة، والهواء المضغوط، والمغناطيس. بعد ذلك، يتم غسل حبوب البن.

نقوم بتسخين حبوب الكاكاو في أسطوانة تعمل بالأشعة تحت الحمراء بينما لا تزال رطبة، مما يتسبب في تكسر القشرة وانحلالها. كل ما يتبقى هو قطع الكاكاو – المكون الأساسي لكتلة الكاكاو لدينا. تبدأ عملية التحميص مباشرة بعد ذلك. إنها فن في حد ذاته. يجب تكييف درجة الحرارة ووقت التحميص مع كل نوع من أنواع الحبوب. إنها تحدد الروائح والنكهات التي تتطور في قطع الكاكاو – من المتوازنة إلى المرارة الخفيفة والمكثفة.

في مطحنة ذات شفرة خافقة، يتم سحق حبيبات الكاكاو المحمصة وتسخينها حتى تتكون كتلة الكاكاو. لشوكولاتة الحليب الخاصة بنا، نضيف الآن سكرًا حبيبيًا سويسريًا حقيقيًا، وحليبًا مجففًا من الأبقار السويسرية، ومستخلص الفانيليا من مدغشقر، وليسيثين الصويا الطبيعي كمادة رابطة. يتم حساب كل شيء بدقة، وصولاً إلى كل جرام. ثم يحين وقت الخلط. بالمناسبة، لا تحتوي الشوكولاتة الداكنة على أي حليب مجفف، ولا تستخدم كتلة الكاكاو في الشوكولاتة البيضاء - بل زبدة الكاكاو فقط.

بعد الخلط، تبدأ عملية التكرير. تُدحرج الخلطة خمس مرات حتى يصل خليط الشوكولاتة إلى درجة النعومة المطلوبة. ثم يُحرّك المسحوق في خلاط الكونش لمدة تتراوح بين ست وأربع وعشرين ساعة، حيث تتطور المذاق والقوام الناعم. تتبخر الأحماض الزائدة غير المرغوب فيها، ويحول زبدة الكاكاو الدافئة الشوكولاتة إلى سائل. والنتيجة؟ كوفيرتور طازج.

بعد ساعات قليلة فقط، تكون الأغطية الشوكولاتية الطازجة في طريقها بالفعل إلى مصنع الشوكولاتة الخاص بنا. وبمجرد وصولها، يقوم صانعو الشوكولاتة لدينا بتنقيتها، أحيانًا باليد برقة، وتحويلها إلى إبداعات الشوكولاتة التي ترونها في متاجر الشوكولاتة الخاصة بنا – والتي ندعوكم بالطبع لتجربتها.

في مصنع الشوكولاتة الصغير الخاص بنا، نصنع عشرة أنواع رائعة من الشوكولاتة، تتراوح من الشوكولاتة البيضاء الرقيقة إلى إبداعات "سينجل أوريجين" (Single Origin) النقية. في الآونة الأخيرة، قدمنا أيضًا شوكولاتة الحليب الداكنة قليلة السكر - لتجربة متوازنة وغنية بالكاكاو. مع هذا التنوع، يوجد حقًا شيء لإسعاد كل الأذواق.

للحصول على أفضل أنواع الشوكولاتة، تحتاج إلى أفضل أنواع الكاكاو - ولتحقيق ذلك، تحتاج إلى أشجار كاكاو مزروعة بعناية. للعثور عليها، نرسل كشافة بانتظام إلى الغابات المطيرة في حزام الكاكاو. هنا فقط تجد الظروف المثالية لزراعة الكاكاو: مناخ استوائي رطب على مدار العام، وتربة خصبة، وضوء الشمس غير المباشر. هذا لأن الثمار تزدهر بشكل أفضل في ظل أشجار الموز، أو أشجار النخيل الزيتية، أو أشجار الماهوغاني.

شوكولاتة الحليب البيضاء لدينا هي شيء واحد قبل كل شيء: فائقة النعومة. لا عجب، بالنظر إلى أن محتواها من الكاكاو بنسبة 36% يتكون حصريًا من زبدة الكاكاو التي تذوب في الفم. بالإضافة إلى ذلك، تتميز شوكولاتة الحليب البيضاء لدينا برائحة رائعة من الحليب والقشدة والفانيليا. على الحنك، تكون حلوة بشكل ممتع، مع لمسة خفيفة من الكراميل تُكمل نكهتها الرقيقة.

شجرة الكاكاو نبات دقيق. لا تثمر العديد من الأشجار في السنوات القليلة الأولى، وتزدهر بمرور الوقت فقط. ولكن ليست كل زهرة تصبح ثمرة. فلكل 10 آلاف زهرة، لا تتطور سوى 50 ثمرة يمكننا استخدامها لشوكولاتنا. تُحصد ثمار الكاكاو الناضجة بعد ما يقرب من ستة أشهر - أو أكثر، حسب مكان وكيفية زراعتها.

انضموا إلينا في رحلة إلى أصول الشوكولاتة الخاصة بنا، ونعدكم بأنكم بعد هذه الرحلة ستستمتعون بكل قطعة أكثر.

للحصول على أفضل أنواع الشوكولاتة، تحتاج إلى أفضل أنواع الكاكاو - ولتحقيق ذلك، تحتاج إلى أشجار الكاكاو المزروعة بعناية. للعثور عليها، نرسل كشافينا بانتظام إلى الغابات المطيرة في حزام الكاكاو. هنا فقط تجد الظروف المثالية لزراعة الكاكاو: مناخ استوائي رطب على مدار العام، وتربة خصبة، وضوء الشمس غير المباشر. هذا لأن الثمار تزدهر بشكل أفضل في ظل أشجار الموز، أو أشجار النخيل الزيتي، أو أشجار الماهوجني.

الدول الأصلية الرئيسية لحبوب الكاكاو لدينا هي كوستاريكا والإكوادور وترينيداد والبرازيل وغانا ومدغشقر والهند. بعد بحث مكثف، تمكنا من العثور على شركاء محليين هناك يشاركوننا شغفنا بالجودة العالية - أشخاص يكرسون أنفسهم لأشجار الكاكاو وثمارها في قطع أراضيهم ومزارعهم الصغيرة كل يوم، وعائلات توارثت خبرتها وزرعت ممتلكاتها بتفانٍ لا يتزعزع لأجيال.

شجرة الكاكاو نبات دقيق. لا تثمر العديد من الأشجار في السنوات القليلة الأولى، فهي لا تزدهر إلا مع مرور الوقت. ولكن لا يصبح كل إزهار ثمرة. فلكل 10 آلاف زهرة، لا تتطور سوى 50 ثمرة يمكننا استخدامها لشوكولاتة. ويتم حصاد ثمار الكاكاو الناضجة بعد ما يقرب من ستة أشهر - أو أكثر، حسب مكان وكيفية زراعتها.